Jihomoravský kraj
Moravskoslezský kraj
Olomoucký kraj
Zlínský kraj

Tradycyjne przepisy

Szumajstr z domowymi skwarkami

Szumajstr z domowymi skwarkami

Województwo Południowomorawskie (4 porcji)

Szumajstr to naprawdę tradycyjna potrawa ludowa na co dzień: łatwa w przygotowaniu, pożywna i łatwa do strawienia. A w dodatku prosta, dzięki czemu będziecie mieć więcej czasu na przygotowanie ciasteczek Boża łaska. Na Morawie, to typowe, uroczyste pieczywo dawano w prezencie świeżo upieczonym matkom – jest nie tylko uroczyste, ale też lekkostrawne dla mam karmiących swoje nowo narodzone maleństwa.

Składniki:

400 g kaszy (nr 10), 200 g czerwonej fasoli, 150 g skwarkow, ogorki konserwowe, smalec, sol, pieprz

Fasolę i kaszę ugotować w osobnych garnkach w posolonej wodzie. Następnie wymieszać, dodać smalec i skwarki. Doprawić solą i pieprzem. Podawać z chlebem i ogorkami konserwowymi ze Znojemska.

 

Boża łaska

Składniki:

250 g mąki drobno mielonej, 2 żołtka, 1 łyżka cukru pudru, 200 g tłuszczu do smażenia, trochę mleka, szczypta proszku do pieczenia i soli

Utrzeć mąkę z żołtkami, szczyptą soli, proszkiem do pieczenia i cukrem. W razie potrzeby dodać mąkę i wyrabiać ciasto, aż będzie gładkie i nie będzie się kleić. Pozostać w chłodnym miejscu przez ok. godzinę. Następnie rozwałkować na cienki placek, pokroić na kwadraty lub trojkąty i smażyć na rozgrzanym tłuszczu. Pozostawić do odsączenia, posypać cukrem i podawać.

Wielkanocna Szołdra

Wielkanocna Szołdra

Województwo Morawsko-śląskie (6 porcji)
7750 g wędzonego mięsa (np. udziec wieprzowy lub karkówka), 20 g drożdży, 100 ml mleka, 300 g mąki krupczatki, 60 g masła, 2 żółtka, szczypta soli, 50 ml oleju, 3 łyżki nasiekanych ziół (bazylia, pietruszka naciowa, tymian) Mięso wędzone ugotować na miękko i pozostawić do ostygnięcia. Do mniejszej miski pokruszyć drożdże, dodać trochę mąki, część letniego mleka i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Zmieszać mąkę krupczatkę, 1 żółtko, roztopione masło, szczyptę soli, pozostałe letnie mleko (lub szczególnie na Karvinsku tłusty osad z zupy wędzonej) i zakwas. Zamieszać słone ciasto – pozostawić do wyrośnięcia. Rozwałkować na placek o grubości ok. 1–1,5 cm. Obłożyć mięsem wędzonym i uformować do kształtu większego rogala (10 minut rośnięcia). Ciasto natrzeć żółtkiem, posypać ziołami i włożyć do wcześniej nagrzanego piekarnika. Piec ok. 30 minut przy temperaturze 170°C.

Serki ołomunieckie w nalewie piwnej

Serki ołomunieckie w nalewie piwnej

Województwo Ołomunieckie
250g serków ołomunieckich, 1 łyżeczka oleju, 1/4 litra jasnego piwa, kminek, słodka (lub ostra) papryka Serki ołomunieckie przekroić na połowę lub zostawić całe i ułożyć w szklanym lub porcelanowym naczyniu. Z piwa, oleju, papryki i kminku przygotować nalewę, którą polać serki. Następnie naczynie dobrze zamknąć i zostawić w ciepłym miejscu na 2–4 dni do dojrzenia. Podawać ze świeżym chlebem i szklanką chłodzonego piwa.

Kontrabáš

Województwo Zlínskie (4 porcji)
6 dużych ziemniaków w koszulce, 300 g kaszy gryczanej, 4 jajka, śmietana, smalec, sól, pieprz, majeranek, zielona pietruszka, na posyp słonina (bryndza, ser owczy)

Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie na półmiękko, obrać i pokroić na kostki. Kaszę gryczaną opłukać, nasypać do wrzącej osolonej wody, przegotować (ok. 2 min.) i włożyć pod pierzynę na pół godziny. Następnie zmieszać z ziemniakami, włożyć na nasmarowaną smalcem blachę, posolić, posypać pieprzem, według smaku dodać majeranek i pietruszkę i zapiekać na 250°C ok. 15 minut. Zalać posolonymi rozmieszanymi jajkami ze śmietaną i piec następnych 20 minut przy 200°C. Obsmażyć słoninę i porcję posypać (można też bryndzą i serem owczym).